来源： 时间：2018-04-22 10:22:30 浏览次数：
滚揉机有两种：一种是滚筒式(Tumbler)，另一种是搅拌式(Massag Machine)。
滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到按压的目的。
搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松软。
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滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗入。缩短腌渍时间，使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，以增加粘着力，改良制品的切片性，增加保水性。
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